“Ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan yang cukup, baik jumlah maupun mutunya, aman, merata, dan terjangkau.” — Prof. Dr. Ir. Achmad Suryana, M.S.

Buku Teknologi Pangan: Prinsip, Proses dan Inovasi disusun untuk memberikan pemahaman mendalam tentang peran strategis teknologi pangan dalam mendukung ketahanan pangan nasional. Pembaca akan diajak mengenal konsep dasar teknologi pangan, komponen kimiawi bahan pangan, hingga mikrobiologi pangan yang berhubungan langsung dengan keamanan konsumsi. Tidak hanya itu, buku ini juga membahas proses pengolahan pangan primer dan sekunder, teknik pengawetan tradisional hingga modern, serta teknologi pengemasan yang terus berkembang seiring kemajuan industri pangan.

Keunggulan buku ini terletak pada pembahasannya yang relevan dengan tantangan era industri 4.0, seperti penerapan digitalisasi, otomatisasi, big data, blockchain, hingga smart packaging untuk mendukung keamanan dan kualitas pangan. Disertai ulasan tentang pangan fungsional, fortifikasi, serta regulasi aditif pangan, buku ini menjadi referensi komprehensif bagi mahasiswa, akademisi, pelaku industri, dan masyarakat umum. Dengan gaya penulisan yang informatif dan aplikatif, buku ini tidak hanya memberikan wawasan teoretis, tetapi juga inspirasi untuk berinovasi di bidang pangan demi masa depan yang berkelanjutan.